2654-5292
ISOLASI, ANALISIS, DAN MIKROENKAPSULASI ANTOSIANIN DARI SEMANGGI UNGU (Oxalis triangularis)
Abstract
Oxalis triangularis atau semanggi ungu adalah tanaman hias yang memiliki warna ungu. Warna ungu yang terdapat pada daun adalah indikator keberadaan pigmen antosianin. Antosianin dapat dimanfaatkan sebagai pigmen alami untuk makanan dan minuman. Makanan dan minumuan yang ditambahkan antosianin akan mendapat nilai tambah berupa warna yang menarik dan senyawa antioksidan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengisolasi, mengidentifikasi, dan mikroenskapsulasi pigmen antosiani dari O. triangularis. Metode yang digunakan adalah esktraksi pigmen dengan aquades, identifikasi pigmen dengan KLT dan Spektrofotometer UV-Vis, mikroenkapsulasi pigmen dengan maltodekstrin, dan pengujian termostabilitas dengan pemanasan selama 0 – 50 menit pada suhu 100°C. Hasil yang diperoleh terdapat 2 fraksi warna dari hasil KLT, dan 2 puncak serapan berdasar pemindaian dengan spektrofotometer UV-Vis. Total antosianin sebesar 1,073569 mg/g untuk ekstrak pigmen dan 0,147799 mg/g untuk mikroenkapsulasi pigmen. Hasil uji termostabilitas, menunjukan pigmen antosianin termikroenkapsulasi stabil di suhu panas. Dengan kandungan antosianin yang cukup tinggi, bisa dimikroenkapsulasi, dan memiliki termostabilitas yang baik maka bisa dijadikan sumber pigmen alami untuk makanan dan minuman.'
References
Alcalde-Eon,c., Saavedra, D., Pascual-Teresa, S.S., Gonzali, J.C.S. 2004. Liquid chromatography–mass spectrometry identification of anthocyanins of isla oca (Oxalis tuberosa, Mol.) tubers. Journal of Chromatography A, 1054; 211–215.
Duran, E.A.P., Giusti, M.M., Wrolstad, R.E., Gloria, M.B.A. 2001. Anthocyanins from Oxalis triangularis as potential food colorants. Food Chemistry 75 ; 211–216.
Fossen, T., Rayyan, S., Holmberg, M.H., Nateland, H.S., Andersen., O.m. 2005. Acylated anthocyanins from leaves of Oxalis triangularis. Phytochemistry 66 (2005); 1133–1140.
Ginting, E. 2011. Potensi Ekstrak Ubi Jalar Ungu sebagai Bahan Pewarna Alami Sirup. Prosiding Seminar Nasional Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi. ISBN: 978-979-1159-56-2.
Gross, J. 1987.Pigment inf Fruits. Academic Press. London.
Harborne, J. B. 1987. Metode Fitokimia Penuntun Cara Modern Menganalisis Tumbuhan. Bandung: ITB.
Jing P. 2006. Purple corn anthocyanins: chemical structure, chemopreventive activity and structure/function relationships. PhD thesis, The Ohio State University, U.S.A.; p: 5-90.
Mahdavi, S.A., Jafari, S.M., Assadpoor, E., Dehnnad, D. 2016. Microencapsulation optimization of natural anthocyanins with maltodextrin, gum Arabic and gelatinSahar. International Journal of Biological Macromolecules. (85): 379–385.
Miguel, M.G. 2011. Anthocyanins: Antioxidant and/or anti-inflammatory activities. Journal of Applied Pharmaceutical Science. 01, (06); 07-15.
Nesom, G.L. 2009. Taxonomic Notes On Acaulescent Oxalis (Oxalidaceae) In The United States. Phytologia;. 91(3) 501-526.
Ozkan, G., Bilek, S.E. 2014. Microencapsulation of natural food colorants. International Journal of Nutrition and Food Sciences. 2014; 3(3): 145-156
Robert, P., Fredes, C. 2015. The Encapsulation of Anthocyanins from Berry-Type Fruits. Trends in Foods Molecules 20, 5875-5888;
Full Text: PDF
Refbacks
- There are currently no refbacks.
