2654-5292
PENGARUH LAMA PENYIMPANAN YOGHURT MANGGA (Mangifera indica L.) TERHADAP TOTAL BAKTERI ASAM LAKTAT
Abstract
Yoghurt merupakan produk susu fermentasi yang dihasilkan dari susu melalui proses fermentasi Bakteri Asam Laktat (BAL). Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus merupakan bakteri yang paling umum digunakan sebagai kultur starter pada proses fermentasi susu menjadi yoghurt. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui total BAL pada yoghurt mangga pada suhu refrigerator dengan lama penyimpanan yang berbeda. Desain penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 6 perlakuan dan 4 ulangan yang terdiri dari P1 (kontrol), P2 (3 hari), P3 (6 hari), P 4 (9 hari), P5 (12 hari), dan P6 (15 hari). Perhitungan total BAL menggunakan metode Total Plate Count (TPC). Teknilk analisis data yang digunakan adalah Uji Kruskal-Wallis dengan 0,05 dan Uji Lanjutan Mann-Whitney. Hasil penelitian didapatkan bahwa terdapat pengaruh lama penyimpanan yoghurt mangga pada suhu refrigerator terhadap total bakteri asam laktat. Hasil menunjukan bahwa semakin lama penyimpanan pada suhu refrigerator cenderung membuat total BAL semakin sedikit. Penyimpanan yoghurt mangga pada suhu refrigerator selama 0-6 hari masih memenuhi batas SNI karena memenuhi minimal 107 sehingga masih dapat dikonsumsi, sementara penyimpanan yoghurt mangga pada suhu refrigerator selama 9-15 hari tidak memenuhi batas SNI sehingga tidak dapat dikonsumsi.
References
Arifin, M.Z., Maharani, S., & Widiaputri, S.I. (2020). Uji Sifat Fisiko Kimia dan Organoleptik Minuman Yoghurt Ngeboon Panorama Indonesia. Edufortech, 5(1), 69-78. doi: 10.17509/edufortech.v5i1.23924
Arni et al. (2021). Epidomiologi Gizi. Retrieved from https://books.google.co.id/books?id=bflVEAAAQBAJ&printsec=frontcover&dq=buku+penilaian+status+gizi&hl=en&sa=X&redir_esc=y#v=onepage&q=buku%20penilaian%20status%20gizi&f=false
Astro. (2020). Astro pruducts. [online]. Diakses dari https://astro.ca/products/
Astuty, E., Yunita, M., & Fadhilah, A. N. (2021). Edukasi Manfaat Yogurt Sebagai Salah Satu Probiotik dan Metode Pembuatan Yogurt Sederhana. Jurnal Kreativitas Pengabdian Kepada Masyarakat (PKM), 4(1), 129–136. doi: 10.33024/JKPM.V4I1.3535
Aswal, P., Shukla, A., & Priyadarshi, S. (2012). Yoghurt: Preparation, Characteristics and Recent Advancements. Online) An Online International Journal Available At, 1(2), 32–44. http://www.cibtech.org/cjbp.htm
Badan Standarisasi Nasional. (2009). Syarat Mutu Yogurt SNI 2981:2009
Budirahayu, S., Legowo, A. M., & Susanti. (2020). Karakteristik Uji Kesukaan , Fisik , Dan Kimia Frozen Yoghurt Dengan Penambahan Milk Cascara. Jurnal Teknologi Pangan, 4(1), 55–64. doi: https://doi.org/10.14710/jtp.v4i1.27022
Burton, E., Arief, I. I., & Taufik, E. (2014). Formulasi Yoghurt Probiotik Karbonasi Dan Potensi Sifat Fungsionalnya. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 02(1), 213–218. Retrieved from https://journal.ipb.ac.id/index.php/ipthp/article/view/15568
Dannon. (2021). Dannon. [online]. Diakses dari https://www.dannon.com/yogurt/
Dutchie. (2018). Dutchie Products. [online]. Diakses dari https://www.dutchieindia.in/products.html
El‐Abbassy, M. Z., & Sitohy, M. (1993). Metabolic interaction between Streptococcus thermophilus and Lactobacillus bulgaricus in single and mixed starter yoghurts. Food / Nahrung, 37(1), 53–58. https://doi.org/10.1002/food.19930370110
Easiyo. (2022). Easiyo Featured Products. [online]. Diakses dari https://easiyo.com/
Fardiaz, S. (1992). Mikrobiologi Pangan 1. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama
FAO. (2021). The State Of Food Security and Nutrition In The World. Rome: Food and Agriculture Organization if the United Nations
Gomez, K. A., dan Gomez, A. A. (1984). Statistical Procedures for Agricultural Research. 2nd ed. USA: John Wiley & Sons
Hafsah, & Astriana. (2012). Pengaruh Variasi Starter Terhadap Kualitas Yoghurt Susu Sapi. Jurnal Bionature, 13(2), 96–102. doi: https://doi.org/10.35580/bionature.v13i2.1433
Halder, T., Malida, R., & Roymahapatra, G. (2017). Variety Of Yogurt And Its Health Aspects - A Brief Review. International Journal of Innovative Practice and Applied Research, 7(7), 56–66. Retrieved from https://www.researchgate.net/publication/321028178_VARIETY_OF_YOGURT_AND_ITS_HEALTH_ASPECTS_-_A_BRIEF_REVIEW
Harjiyanti, M. D., Pramono, Y. B., & Mulyani, S. (2013). Total Asam, Viskositas, dan Kesukaan pada Yoghurt Drink Dengan Sari Buah Mangga (Mangifera indica) Sebagai Perisa Alami. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 2(2), 104–107.
Harjatmo, T. P., Par’I, H. M., dan Wiyono, S. (2017). Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia
Hariyadi, P. (2019). Masa Simpan dan Batas Kadaluwarsa Produk Pangan: Pendugaan, Pengelolaan, dan Penandaannya. Retrieved from https://www.google.co.id/books/edition/Masa_Simpan_dan_Batas_Kedaluwarsa_Produk/LVKZDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=lama+penyimpanan+produk+pada+suhu+tertentu+tergantung+dari+keawetan+atau+masa+simpan+produk+itu+sendiri.+Perlu+dilakukan+dugaan+awal+mengenai+masa+simpan+ini,+baik+itu+berdasarkan+pada+literatur+(pustaka),+formulasi+maupun+dari+desain+produknya&pg=PA59&printsec=frontcover
Hendarto, D. R., Handayani, A. P., Esterelita, E., & Handoko, Y. A. (2019). Mekanisme Biokimiawi dan Optimalisasi Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus dalam Pengolahan Yoghurt Yang Berkualitas. J. Sains Dasar, 8(1), 13–19. doi: 10.21831/j. sains dasar.v8i1.24261
Hidayat, I. R, Kusrahayu., dan Mulyani, S. (2013). Total Bakteri Asam Laktat, nilai pH dan Sifat Organoleptik Drink Yoghurt Dari Susu Sapi Yang Diperkaya Dengan Ekstrak Buah Mangga. Animal Agriculture Journal, 2(1), 160-167. Retrieved from https://ejournal3.undip.ac.id/index.php/aaj/article/view/2083
Ihsan, R. Z., Cakrawati, D., Handayani, M. N., & Handayani, S. (2017). Penentuan Umur Simpan Yoghurt Sinbiotik Dengan Penambahan Tepung Gembolo Modifikasi Fisik. Edufortech, 2(1), 1–6. doi: https://doi.org/10.17509/edufortech.v2i1.6168
Joyevan, G. B., Santosa, P. E., & Septinova, D. (2017). Pengaruh Lama Perendaman dengan Menggunakan Larutan Daun Salam (Szygium Polyanthum) Sebagai Pengawet terhadap Total Plate Count dan Salmonella Daging Baroiler. Jurnal Riset Dan Inovasi Peternakan, 1(3), 42–47. doi: https://doi.org/10.23960/jrip.2017.1.3.42-47
Kadri, A. N., Gelgel, K. T. P., & Suarjana, I. G. K. (2015). Perbedaan Cara Penyebaran Suspensi terhadap Jumlah Bakteri pada Media Eosin Methylene Blue Agar. Indonesia Medicus Veterinus, 4(3), 205–212. Retrieved from: https://repositori.unud.ac.id/protected/storage/upload/repositori/1a36a7d358ca0155bcebae2a9951527c.pdf
Kementerian Kesehatan Republik Indonesia, Direktorat Jenderal Kesehatan Masyarakat. (2018). Tabel Komposisi Pangan Indonesia 2017. Jakarta:Kementerian Kesehatan Republik Indonesia
Kroger, M. (1975). Quality of Yogurt I. Journal of Dairy Science, 59(2), 344–350. doi: https://doi.org/10.3168/jds.S0022-0302(76)84208-7
Kusbandari, A. and Susanti, H. (2017). Kandungan Beta Karoten Dan Aktivitas Penangkapan Radikal Bebas Terhadap DPPH (1,1-difenil 2-pikrilhidzaril) Ekstrak Buah Blewah (Cucumis melo var. Cantalupensis L) Secara Spektrofotometri UV-Visibel. Journal of Pharmaceutical Sciences and Community, 14(1), 37–42. doi: 10.24071/jpsc.141562.
Liu, W., Pang, H., Zhang, H., dan Cai, Y. (2014). Biodiversity of Lactic Acid Bacteria. doi: https://doi.org/10.1007/978-94-017-8841-0_2
Manab, A. (2008). Kajian Sifat Fisik Yogurt Selama Penyimpanan Pada Suhu 4oC. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 3(1), 52–58.
Megawati, M. (2016). Hubungan Status Gizi dan Pengetahuan Remaja Putri MA Athoriyah Kecamatan Cikatomas Kabupaten Tasikmalaya Tahun 2016. Jurnal Kesehatan Bakti Tunas Husada, 16(1), 126-135. doi: http://dx.doi.org/10.36465/jkbth.v16i1.175
Meilanie, R. T., Arief, I. I., & Taufik, E. (2018). Karakteristik Yoghurt Probiotik dengan Penambahan Ekstrak Bunga Rosella ( Hibiscus sabdariffa L ) Selama Penyimpanan Suhu Dingin. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Petenakan, 06(1), 36–44. Retrieved from https://journal.ipb.ac.id/index.php/ipthp/article/view/26199
Meylani, V., & Ali,M. (2020). Manual Praktikum Mikrobiologi. Tasikmalaya: Universitas Siliwangi
Milky mist. 2021. Fruit Yogurt. [online]. Tersedia dari https://www.milkymist.com/products
Minkhatulmaula., Pibriyanti, K., & Fathmimah. (2020). Faktor Risiko Kejadian Gizi Kurang Pada Balita di Etnis Sunda. Sport and Nutririon Journal, 2(2), 41-48. Retrieved from https://journal.unnes.ac.id/sju/index.php/spnj/
Mubarok, F, Mudawamah., & Puspitarini, O. R. (2020). Pengaruh Jenis Kemasan dan Lama Simpan pada Suhu Refrigerator terhadap Total Asam dan Jumlah Bakteri Asam Laktat Yoghurt Susu Kambing. Jurnal Dinamika Rekasatwa, 3(2), 167-171. Retrieved from http://riset.unisma.ac.id/index.php/fapet/article/view/8566
Mudmainah, S., & Wakhyudi, Y. (2019). Analisis Pendapatan Usaha Kecil dan Menengah Yogurt Sehati Purwokerto. Jurnal Sosial Ekonomi Pertanian (HABITAT). 30 (1), 16-25. doi: 10.21776/ub.habitat.2019.030.1.3
Naufalin, R. (2017). Mikrobiologi Pangan. Yogyakarta: Plantaxia
Oktavia, H. M, Kusmawati, N., & Kuswardhani, I. (2015). Pengaruh Lama Penyimpanan Selama Distribusi dan Pemasaran terhadap Viabilitas Bakteri Asam Laktat dan Tingkat Keasaman pada Yogurt Murbei Hitam (Morus nigra L.). Jurnal Teknologi Pangan dan Gizi, 14(1), 22-30. doi: 10.33508/jtpg.v14i1.1514
Papiyo. (2016). Papiyo House of Yogurt. [online]. Diakses dari https://papiyo.me/products/set-yogurt/
Pelczar, M.C., Chan, E.C.S. (1993), Microbiology Concepts and Applications. New York: McGraw-HM
Praja, D. I. (2018). Good Food Good Mood. [e-book]. Retrieved from https://www.google.co.id/books/edition/Good_Food_Good_Mood/SCXZDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=good+food+good+mood&printsec=frontcover
Pulungan, M. H., Dewi, I. A., Rahmah, N. L., Perdani, C. G., Wardina, K., dan Pujiana, D. (2018). Teknologi Pengemasan dan Penyimpanan (1th ed.). Retrieved from https://www.google.co.id/books/edition/Teknologi_Pengemasan_dan_Penyimpanan/mLyIDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=buku+karangan+pulungan+tahun+2018&printsec=frontcover
Putri, A. L. O., & Kusdiyantini, E. (2018). Isolasi dan identifikasi bakteri asam laktat dari pangan fermentasi berbasis ikan ( Inasua ) yang diperjualbelikan di Maluku-Indonesia. Jurnal Biologi Tropiks, 1(2), 6–12. doi: 10.14710/jbt.1.2.6-12
Rahayu, E. S., Indrati, R., Utami, T, Harmayani, E., dan Cahyanto, M. N. (1993). Bahan Pangan Hasil Fermentasi. Yogyakarta: Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada
Ricky joy. (2022). Ricky Joy Products. [online]. Diakses dari https://rickyjoy.com/all/
Rohman, E., & Maharani, S. (2020). The Role of Color, Viscosity, and Syneresis on Yoghurt Products. Edufortech, 5(2), 97–107. doi: https://doi.org/10.17509/edufortech.v5i2.28812
Rosmania, & Yanti, F. (2020). Pehitungan Jumlah Bakteri di Laboratorium Mikrobiologi Menggunakan Pengembangan Metode Spektrofotometri. Jurnal Penelitian Sains, 22(2), 76–86. doi: https://doi.org/10.26554/jps.v22i2.564
Shah, N. P. (Ed.). (2017). Yogurt in Health and Disease Prevention (1st ed.). doi: http://dx.doi.org/10.1016/B978-0-12-805134-4.00001-8.
Sharah, A., Karnila, R., & Desmelati. (2015). Pembuatan Kurva Pertumbuhan Bakteri Asam Laktat Yang Di Isolasi Dari Ikan Peda Kembung (Restrelliger sp.). JOM.
Sneath, P. H. A., Mair, N.S., Sharpe, M. E., & Holt, J. G. (1986) Bergey’s Manual of Systematic Bacteriology, vol 2. Baltimore: Williams & Wilkins
Sopandi, T., & Wardah. (2014). Mikrobiologi Pangan. 1th ed. Yogyakarta: Penerbit ANDI Yogyakarta
Stonyfiled. (2022). Stonyfield Products. [online]. Diakses dari https://www.stonyfield.com/
Sugiarto. (1997). Proses Pembuatan dan Penyimpanan Yoghurt Yang Baik. Lokakarya Fungsional Non Peneliti. Baai Penelitian Ternak. Bogor.
Sugiyono. (2015). Metode Penelitian Pendidikan. (22th ed.). Bandung: Penerbit Alfabeta
Suharyono, A. S., & Kurniadi, M. (2010). Pengaruh Konsentrasi Starter Streptococcus thermophillus dan Lama Fermentasi terhadap Karakteristik Minuman Laktat Dari Bengkuang (Pachyrrhizus erosus). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, I(1), 51–58. doi: 10.20961/jthp.v0i0.13626
Sukmadinata, N. S. (2013). Metode Penelitian Pendidikan. (9th ed.) Bandung: PT Remaja Rosdakarya
Sundari, S., & Fadhliani. (2019). Uji Angka Lempeng Total ( ALT ) pada Sediaan Kosmetik Lotion X di BBPOM Medan. Jurnal Biologica Samudra, 1(1), 25–33. Retrieved from https://ejurnalunsam.id/index.php/jbs/article/view/1524
Syainah, E., Novita, S., & Yanti, R. (2014). Kajian Pembuatan Yoghurt dari Berbagai Jenis Susu dan Inkubasi yang Berbeda terhadap Mutu dan daya Terima. Jurnal Skala Kesehatan, 5(1). doi: https://doi.org/10.31964/jsk.v5i1.10
Thohari, I., Mustakim., Padaga, M. C., dan Rahayu, P. P. (2017). Teknologi Hasil Ternak. Malang: UB Press.
Tursina, T., Irfan, I. and Haryani, S. (2019) Tingkat Penerimaan panelis Terhadap Yoghurt Dengan Perlakuan Lama Fermentasi, Jenis susu dan Lama penyimpanan yang Berbeda. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pertanian, 4(3), 65–74. doi: 10.17969/jimfp.v4i3.11637.
Vivo. (2021). Vivo Probiotic Yogurt. [online]. Diakses dari https://vivocultures.com/production/simbilakt-vivo.html
Vita, M., Ali, M. (2020). Manual Praktikum Mikrobiologi. Tasikmalaya: Universitas Siliwangi
Wati, R. Y. (2018). Pengaruh Pemanasan Media Plate Count Agar (PCA) Berulang Terhadap Uji Total Plate Count (TPC) di Laboratorium Mikrobiologi Teknologi Hasil Pertanian Unand. Jurnal TAMAPELA, 1(2), 44–47. doi: 10.25077/temapela.1.2.44-47.2018
Whole Foods Market. (2021). Whole Foods Market. [online]. Diakses dari https://www.wholefoodsmarket.co.uk/
Widodo. (2019). Bakteri Asam Laktat Strain Lokal. (Ed.). Retrieved from https://www.google.co.id/books/edition/Bakteri_Asam_Laktat_Strain_Lokal/06NSDwAAQBAJ?hl=id&gbpv=1&dq=inauthor:%22Dr.+Widodo,+M.Sc.+(Editor)%22&printsec=frontcover (Original work published 2017)
Widodo. (2021). Bioteknologi Industri Susu. Retrieved from https://www.google.co.id/books/edition/BIOTEKNOLOGI_INDUSTRI_SUSU/XbBVEAAAQBAJ?hl=en&gbpv=1&dq=widodo+2021+yoghurt&pg=PA73&printsec=frontcover
Widyadnyana, D. G. A., Sukrama, I. D. M. S., & Suardana, I. W. (2017). Identifikasi Bakteri Asam Laktat Isolat 9A dari Kolon Sapi Bali sebagai Probiotik melalui Analisis Gen 16S rRNA. Jurnal Sain Veteriner, 33(2), 228–233. doi: https://doi.org/10.22146/jsv.17923
Wulandari, E., & Putranto, W. S. (2010). Karakteristik Stirred Yoghurt Mangga ( Mangifera indica ) dan Apel ( Malus domestica ) Selama Penyimpanan. International Journal of Innovative Practice and Applied Research, 10(1), 14–16. doi: https://doi.org/10.24198/jit.v10i1.447
Yadav, A., Jaiswal, P., Jaiswal, M., Kumar, N., Sharma, R., Raghuwanshi, S., Prasad, G. B. K. S., & Bisen, P. S. (2015). Concise Review : Importance of Probiotics Yogurt for Human Health Improvement. IOSR Journal of Environmental Science, Toxicology and Food Technology, 9(7), 25–30. doi: https://doi.org/10.9790/2402-09722530
Yoplait dan Oui. (2022). Yoplait French Style Yogurt. [online]. Diakses dari https://www.ouibyyoplait.com/
Full Text: PDF
Refbacks
- There are currently no refbacks.
