KARATERISTIK KIMIA DAN ORGANOLEPTIK FLAKES DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG DAGING IKAN PATIN (Pangasius sp.)

Abstract

Aini, N., Wijonarko, G., & Sustriawan, B. 2016. Sifat Fisik, Kimia, dan Fungsional Tepung Jagung yang Diproses Melalui Fermentasi. Agritech, 36(2): 160-169.

Aisyah, S., Puspitasari, F., Purnomo, P., & Suhanda, J. 2021. Diversifikasi Pengolahan Ikan Sepat Rawa (Trichogester Trichopterus Pall) Sebagai Substitusi Kue Kering di Desa Sungai Batang, Kecamatan Martapura Barat, Kabupaten Banjar. Aquana: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 2(1): 82-87.

Amelia, V., Subekti, S., & Sulmartiwi, L. 2021. Substitution of Patin (Pangasius pangasius) Flour in Making Sticks as an Alternative of Food High Protein and Source of Calcium for Autism Patients. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science. 679(1): 012033.

Amirullah, T. C. 2008. Fortifikasi Tepung Ikan Tenggiri (Scomberomorus sp.) dan Tepung Ikan Swangi (Priacanthus tayenus) dalam Pembuatan Bubur Bayi Instan. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor.

Angelia, I. O. 2016. Analisis Kadar Lemak pada Tepung Ampas Kelapa. Jurnal Technopreneur. 4(1): 19-23.

AOAC. 2005. Official Methods of Analysis. Association Of Official Analytical Chemists. Editor: Horwitz, W and G. W. Latimer, Jr. 18th Edition. Published by AOAC International. USA.

Aprilliana, I. S. 2010. Fortifikasi Tepung Ikan Patin (Pangasius hypopthalmus) pada Pembuatan Cone Es Krim. Skripsi. Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan Institut Pertanian Bogor.

Arief, R. W., Yani, A., & Dewi, F. 2014. Kajian Pembuatan Tepung Jagung dengan Proses Pengolahan yang Berbeda. Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian Spesifik Lokasi. Banjarbaru. 1-8.

BPOM RI. 2016. Peraturan Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan Republik Indonesia Nomor 9 Tahun 2016 tentang Acuan Label Gizi. Badan Pengawasan Obat dan Makanan Republik Indonesia, 1–28.

Dewita, K., & Syahrul, I. 2011. Pemanfaatan Konsentrat Protein Ikan Patin (Pangasius Hypopthalmus) untuk Pembuatan Biskuit dan Snack. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, XIV(1): 30-34.

Fauzi, M., Giyarto, G., Lindriati, T., & Paramashinta, H. 2019. Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Flake Berbahan Tepung Jagung (Zea mays l.), Tepung Kacang Hijau (Phaseolus radiatus) dan Labu Kuning (Cucurbita moschata) LA3 (Cucurbita moschata). Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 16(1): 31-43.

Febrianti, K., Widyaningsih, T. D., Wijayanti, S. D., Nugrahini, N. I. P., & Maligan, J. M. 2015. Pengaruh Proporsi Tepung (Ubi Jalar Terfermentasi: Kecambah Kacang Tunggak) dan Lama Perkecambahan Terhadap Kualitas Fisik dan Kimia Flake. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(3): 824-834.

Fellows, P. J. 2017. Processing by Removal of Heat. Part IV. In P. J. Fellows (Author). Food Processing Technology: Principles and Practice. Woodhead Publishing. Elsevier.

Fitri, A., Anandito, R. B. K., & Siswanti, S. 2016. Penggunaan Daging dan Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) pada Stik Ikan Sebagai Makanan Ringan Berkalsium dan Berprotein Tinggi. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, IX(2): 65-77.

Hastuti, W., Sanjaya, D., Fitria, M., dan Rahmat, M. 2021. The Quality Analysis of Catfish Flour (Pangasius sp.) and Red Bean Flour (Phaseolus vulgaris) Biscuits as Instant MP-ASI High Protein for Children (1-2 Years Old). International Conference on Interprofessional Health Collaboration and Community Empowerment, 3(1): 119-125.

Hersoelistyorini, W., Dewi, S. S., & Kumoro, A. C. 2015. Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Tepung Mocaf (Modified Cassava Flour) dengan Fermentasi Menggunakan Ekstrak Kubis. The 2nd University Research Coloquium 2015, 10-17.

Kacang, T. 2019. Karakteristik Fisikokimia dan Organoleptik Flake Berbahan Tepung Jagung (Zea mays L.), Tepung Kacang Hijau (Phaseolus radiatus) dan Labu Kuning LA3 (Cucurbita moschata). Jurnal Penelitian Pascapanen Pertanian, 16(1), 31-43.

Kailaku, S. I., Setiawan, B., & Sulaeman, A. 2016. Pengaruh Proses Membran Ultrafiltrasi dan Ultraviolet Terhadap Komposisi Gizi, Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Minuman Air Kelapa. Jurnal Littri, 22(1): 43-51.

Kementerian Kelautan dan Perikanan. 2020. Produksi Perikanan. Statistik KKP. https://statistik.kkp.go.id.

Lamusu, D. 2018. Uji Organoleptik Jalangkote Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas l) Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan. Jurnal Pengolahan Pangan, 3(1): 9-15.

Mayar, F., & Astuti, Y. 2021. Peran Gizi Terhadap Pertumbuhan dan Perkembangan Anak Usia Dini. Jurnal Pendidikan Tambusai, 5(3): 9695-9704.

Negara, J. K., Sio, A. K., Rifkhan, R., Arifin, M., Oktaviana, A. Y., Wihansah, R. R. S., & Yusuf, M. (2016). Aspek Mikrobiologis, serta Sensori (Rasa, Warna, Tekstur, Aroma) pada Dua Bentuk Penyajian Keju yang Berbeda. Jurnal Ilmu Produksi dan Teknologi Hasil Peternakan, 4(2): 286-290.

Nurhidayati, N. 2011. Kontribusi MP-ASI Biskuit Bayi dengan Substitusi Tepung Labu Kuning (Cucurbita moschata) dan Tepung Ikan Patin (Pangasius sp.) terhadap Kecukupan Protein dan Vitamin A. Tesis. Fakultas Kedokteran Universitas Diponegoro.

Panagan, A. T., Yohandini, H., & Wulandari, M. 2012. Analisis Kualitatif dan Kuantitatif Asam Lemak Tak Jenuh Omega-3, Omega-6 dan Karakterisasi Minyak Ikan Patin (Pangasius pangasius). Jurnal Penelitian Sains, 15(3): 102-106.

Papunas, M. E., Djarkasi, G. S. S., & Moningka, J. S. C. 2013. Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Flakes Berbahan Baku Tepung Jagung (Zea mays L), Tepung Pisang Goroho (Musa Acuminafe, Sp) dan Tepung Kacang Hijau (Phaseolus radiates). Cocos. 3(5): 1-10.

Palupi, N. S., Zakaria, F. RT., & Prangdimurti, E. 2007. Pengaruh Pengolahan Terhadap Nilai Gizi Pangan. Topik 8. Modul e-Learning ENBP. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.

Prayitno, S. A., Mardiana, N. A., & Rochma, N. A. 2021. Sensory Evaluation of Wet Noodle Products Added with Moringa oleifera Flour with Different Concentrations. Kontribusia: Research Dissemination for Community Development, 4(2): 450-454.

Puteri, R. A. M., Mutmainah, M., & Setiadi, M.B. 2018. Perancangan Alat Sampling Pasir Silica Dalam Proses Pengecekan Di PT. XYZ. Prosiding Seminar Nasional Sains dan Teknologi. Fakultas Teknik Universitas Muhammadyah. Jakarta.

Putri, R. M. S., & Mardesci, H. 2018. Uji Hedonik Biskuit Cangkang Kerang Simping (Placuna placenta) dari Perairan Indragiri Hilir. Jurnal Teknologi Pertanian, 7(2): 19-29.

Rahmi, Y., Widya, N., Anugerah, P. N., & Tanuwijaya, L. K. 2018. Tepung Ikan Teri Nasi (Stolephorus commersini lac.) sebagai Sumber Kalsium dan Protein pada Corn Flakes Alternatif Sarapan Anak Usia Sekolah. Nutrire Diaita, 10(1): 35-37.

Rosa, R., Bandarra, N. M., & Nunes, M. L. 2007. Nutritional Quality of African catfish Clarias gariepinus (Burchell 1822): A Positive Criterion for the Future Development of the European Production of Siluroidei. International Journal of Food Science dan Technology, 42(3): 342-351.

Shita, A. D. P., & Sulistyani, S. 2015. Pengaruh Kalsium Terhadap Tumbuh Kembang Gigi Geligi Anak. Jurnal Kedokteran Gigi, 7(3): 40-44.

Suad, A., & Novalina, K. 2019. Studi Kandungan Kalsium pada Tepung Tulang Ikan Tongkol (Euthynnus affinis) dan Tenggiri (Scomberomorus commerson). Octopus: Jurnal Ilmu Perikanan, 8(1): 1-4.

Suani & Widowati, S. N. 2007. Struktur, Komposisi, dan Nutrisi Jagung. Jagung: Teknik Produksi dan Pengembangan, 410-426.

Sulaswatty, A., Idiyanti, T., & Susilowati, A. 2001. Pemanfaatan Tepung Non Terigu sebagai Substitusi Tepung Terigu dalam Pembuatan Cookies dan BMC. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor.

Suryani, Y., Hernaman, I., & Hamidah, H. 2017. Pengaruh Tingkat Penggunaan EM4 (Effective Microorganisms-4) pada Fermentasi Limbah Padat Bioetanol terhadap Kandungan Protein dan Serat Kasar. Jurnal Istek, X(1): 139-153.

Susanti, I., Loebis, E. H., & Meilidayani, S. 2017. Modifikasi Flakes Sarapan Pagi Berbasis Mocaf dan Tepung Jagung. Indonesian Journal of Industrial Research. 34(1): 44-52.

Tarwendah, I. P. 2017. Jurnal Review: Studi Komparasi Atribut Sensoris dan Kesadaran Merek Produk Pangan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 5(2): 66-73.

Yenrina, R. 2015. Metode Analisis Bahan Pangan dan Komponen Bioaktif. Andalas University Press. Padang.

Wardani, R. K., & Handrianto, P. 2019. Analisis Kadar Kalsium Oksalat pada Tepung Porang setelah Perlakuan Perendaman dalam Larutan Asam (Analisis dengan Mertode Titrasi Permanganometri), Journal of Research and Technology, 5(2): 144-153.

Zakiyah, T. S., Winarti, S., & Yulistiani, R. 2022. Pengaruh konsentrasi Ca(OH)2 dan Suhu Pemasakan pada Proses Nikstamalisasi Tepung Jagung. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian. 13(2): 175-186.