2654-5292
PENGARUH KONSENTRASI MALTODEKSTRIN DAN LAMA PENGERINGAN TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN SERBUK KOPI REMPAH DENGAN METODE FOAM MAT DRYING
Abstract
Indonesia adalah negara produsen kopi terbesar keempat di dunia. Tingginya tingkat konsumsi dan produksi kopi di Indonesia memerlukan adanya diversifikasi produk olahan kopi agar harganya tidak turun di pasaran, salah satunya kopi rempah. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi maltodekstrin dan lama pengeringan terhadap karakteristik minuman serbuk kopi rempah, serta menentukan formulasi terbaik antara kedua perlakuan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial dua faktor yaitu penambahan maltodekstrin (5%, 10%, 15%) dan lama pengeringan (5 jam, 6 jam, 7 jam). Data dianalisis menggunakan ANOVA taraf 5% dilanjutkan dengan Uji Duncan (DMRT). Hasil penelitian pada sampel perlakuan terbaik diperoleh dari formulasi konsentrasi maltodekstrin 15% dan lama pengeringan 5 jam menghasilkan nilai rendemen 17,91%, kadar air 4.86%, kelarutan 77,17%, kecepatan larut 0,40g/s, total fenol 21,58 mg GAE/gr, aktivitas antioksidan 93,89%, dan uji organoleptik warna 3,36 (agak tidak suka), aroma 4,40 (agak suka), dan rasa 4,04 (agak suka) serta memiliki kadar kafein 0,7%.
References
Affandy, M. K. A., dan Widjanarko, S. B. (2018). Optimasi Penambahan Kadar Maltodekstrin Pada Pembuatan Brem Padat Flavour Jeruk. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 6(2): 23–32.
Aprilia, F. R., Ayuliansari, Y., Putri, T., Azis, M. Y., Camelina, W. D., dan Putra, M. R. (2018). Analisis Kandungan Kafein Dalam Kopi Tradisional Gayo Dan Kopi Lombok Menggunakan Hplc Dan Spektrofotometri Uv/Vis. BIOTIKA Jurnal Ilmiah Biologi, 16(2): 37–41.
Asiah, N., Sembodo, R., dan Prasetyaningum, A. (2012). Aplikasi metode foam-mat drying pada proses pengeringan spirulina. Jurnal Teknologi kimia dan industri, 1(1): 461–467.
Atika, S., dan Handayani, L. (2019). Pembuatan Bubuk Flavour Kepala Udang Vannamei (Litopenaus vannamei) Sebagai Pengganti MSG (Monosodium glutamat). Prosiding SEMDI-UNAYA (Seminar Nasional Multi Disiplin Ilmu UNAYA), 3(1): 18–26.
Fadila, M. R. (2022). Pengaruh Temperatur dan Lama Pengeringan pada Pembuatan Minuman Herbal Instan dari Batang Ajakah Tampala (Spatholobus littoralis Hassk) Menggunakan Metode Vakum. Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara.
Handayani, H., Sriherfyna, F. H., dan Yunianta. (2016). Antioxidant Extraction of Soursop Leaf with Ultrasonic Bath (Study of Material: Solvent Ratio and Extraction Time). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 4(1): 262–272.
Hasbullah, U. H. A. , Nirwanto, Y. , Eko, S. , Lismaini., Simarmata, M. M. , Nurhayati., Rokhmah, L. N. , Herawati, J. , Setiawan, R. B. , Xyzquolyna, D. , Ferdiansyah, M. K. , Anggraeni, N. , dan dan Dalimunthe, B. A. (2021). Kopi Indonesia. Medan: Yayasan Kita Menulis.
Hutasoit, G. Y., Susanti, S., dan Dwiloka, B. (2021). Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Karasteristik Kimia dan Warna Minuman Fungsional Teh Kulit Kopi (Cascara) dalam Kemasan Kantung. Jurnal Teknologi Pangan, 5(2): 38–43.
Ismandari, T., Wignyanto, Wijana, S., dan Mustaniroh, S. A. (2020). Optimization of Foam Mat Drying Process of Karamunting Fruit (Rhodomyrtus Tomentosa, Myrtaceae) Powder as Antioxidant Sources. International Journal of Advanced Science and Technology, 29(7): 3675–3684.
Khumar, F., Rosida, F., dan Winarti, S. (2020). Karakteristik Minuman Serbuk Legen-Rosella Dengan Metode Foam Mat Drying. Prosiding Seminar Nasional Teknologi Pangan, 47–57.
Kurniasari, F., Hartati, I., dan Kurniasari, L. (2019). Aplikasi Metode Foam Mat Drying Pada Pembuatan Bubuk Jahe (Zingiber officinale). Inovasi Teknik Kimia, 4(1): 7–10.
Kusuma, B. irgitta A., Setijawaty, E., Yoshari, R. M., dan Jati, I. R. A. P. (2023). Pengaruh Perbedaan Konsentrasi Maltodekstrin dan Na-CMC terhadap Sifat Fisikokimia Bubuk Buah Semangka Merah. Teknologi Pangan : Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 14(1): 59–77.
Matanari, F., Mursalin, dan Gusriani, I. (2019). Pengaruh Penambahan Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Mutu Kopi Instan Dari Bubuk Kopi Robusta (coffea canephora) Dengan Menggunakan Vacum Dryier. Semirata BKS PTN Wilayah Barat, 922–941.
Muhari, E. H., Sihombing, R. P., Sarungu, Y. T., Marlina, A., Leoanggraini, U., dan Hariyadi, T. (2023). Effect of Fruit Ripening Level and Roasting Temperature on Robusta Coffee Bean Quality. International Journal Of Applied Technology Research, (1): 41–52.
Mustika, C. (2022). Pengaruh Lama Pengeringan Terhadap Aktivitas Antioksidan, Kadar Lemak, Kadar Abu Dan Nilai Energi Pembuatan Teh Telur Instan Menggunakan Food Dehydrator. Skripsi. Universitas Andalas.
Nasution, B. B. (2018). Warta Ekspor, Specialty Kopi Indonesia- Edisi Februari. Jakarta; Kementerian Perdagangan RI
Nuzuliyah, L. (2018). Added Value Analysis of Rhizome Product. Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 7(1): 31–38.
Paramita, I. A. M. I. , Mulyani, S. , dan dan Hartiati, A. (2015). Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Bubuk Minuman Sinom. Jurnal Rekayasa dan Manajemen Agroindustri, 3(2), 58–68.
Putra, S. D. R., Purwijantiningsih, L. M. E., dan Pranata, F. S. (2013). Kualitas minuman serbuk instan kulit buah manggis (garcinia mangostana linn.) Dengan variasi maltodekstrin dan suhu pemanasan. Jurnal Biologi, 1(2), 1–15.
Putri, E. Y. E., Santoso, B., dan Wijaya, A. (2021). Minuman Fungsional Instan dengan Kombinasi Kopi Robusta (Coffea canephora), Ekstraksi Gambir (Uncaria gambir Roxb.) dan Ginseng (Panax quinquefolius L.). Prosiding Seminar Nasional Lahan Suboptimal , 89–100.
Ramadhani, D., Hasnelly, dan Widiantara, T. (2016). Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin Dan Putih Telur Terhadap Karakteristik Minuman Serbuk Buah Naga Merah (Hylocereus polyrhizus). Artikel. Universitas Pasundan. Bandung.
Ratna, N. K. A. Ni., Puspawati, G. A. K. D., dan Permana, I. D. G. M. (2021). Pengaruh Konsentrasi Maltodekstrin dan Tween 80 Terhadap Karakteristik Bubuk Minuman Instan Bunga Gumitir(Tagetes erecta L.). Itepa: Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan, 10(4), 761–777.
Rusnayanti, Y., Zainuri, dan Saloko, S. (2018). Pengaruh Suhu Dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Teh Hijau Daun Kakao (Theobroma Cacao L.) Pengaruh Suhu Dan Lama Pengeringan Terhadap Mutu Teh Hijau Daun Kakao (Theobroma cacao L.). Artikel Ilmiah Teknologi Pangan dan Agroindustri Universitas Mataram.
Sakdiyah, K., dan Wahyuni, R. (2019). Pengaruh Persentase Maltodekstrin Dan Lama Pengeringan Terhadap Kandungan Vitamin C Minuman Serbuk Instan Terong Cepoka (Solanum torvum). Jurnal Teknologi Pangan, 10(1): 24–34.
Sari, D. K., Dian, R. A., dan Prabawa, S. (2019). Pengaruh Waktu Dan Suhu Pengeringan Terhadap Karakteristik Teh Daun Tin (Ficus Carica L.). Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 12(2): 68–77.
Susanti, Y. I., dan Putri, W. D. R. (2014). Pembuatan Minuman Serbuk Markisa Merah (Passiflora edulis f. edulis Sims) (Kajian Konsentrasi Tween 80 Dan Suhu Pengeringan) . Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(3): 170–179.
Yuliawaty, T. S., dan Susanto, W. H. (2015). Pengaruh Lama Pengeringan Dan Konsentrasi Maltodekstrin Terhadap Karakteristik Fisik Kimia Dan Organoleptik Minuman Instan Daun Mengkudu (Morinda citrifolia L). Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(1): 41–52.
Wahyuni, S., Dewi, Y. S. K., dan Rahayuni, T. (2021). Karakteristik Fisikokimia dan Sensori Bumbu Instan Bubuk Gulai Tempoyak dengan Penambahan Maltodekstrin. FoodTech: Jurnal Teknologi Pangan, 4(2).
Full Text: PDF
Refbacks
- There are currently no refbacks.
