2654-5292
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA TORTILLA DARI TEPUNG JAGUNG TAMBIN, TEPUNG SAGU DAN TEPUNG UDANG REBON
Abstract
Tambin corn is a corn variety that is widely cultivated in Madura island and has relatively high starch and beta-carotene content compared to other varieties. This could be an opportunity for tambin corn to be made into processed food products, for example tortilla chips. The aim of this research was to analyze the effect of the proportion of corn flour: sago flour and the addition of rebon shrimp flour on the physicochemical and organoleptic properties of tortella. The design of this research was a Completely Randomized Design (CRD) with a factorial pattern with two factors, namely the proportion of corn flour: sago flour (95:5, 90:10, 85:15) and the addition of rebon shrimp flour (2.5%, 5%, 7.5%). The best treatment is the proportion of tambin corn flour: sago flour (95:5) with the addition of 2.5% rebon shrimp flour which produces chps tortillas with a water content of 6.04%; ash content 2.56%; protein content 6.91%; fat content 3.62%; starch content 60.54%; hardness 356.17gf and average organoleptic results show a taste preference score of 4.2 (like); aroma 3.53 (somewhat like), color 4.10 (like); and texture of 3.47 (rather like it), beta-carotene content of 16.27mg/100g and calcium of 125.8 mg/100 g.
References
Adinda, A. 2017. Studi Pembuatan Tortilla Chips Berbahan Dasar Homini Dari Jagung Lokal Sebagai Olahan Snack Food. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Bogor: Institut Pertanian Bogor.
Amzeri, A. 2018. Tinjauan Perkembangan Jagung Di Madura dan Alternatif Pengolahan Menjadi Biomaterial. Rekayasa, 11(1), 74-86.
AOAC. 2005. Official Method of Analysis. Washington D. C. : Assosiation of Official Agricultural Chemists.
Asmir, S., Herawati, N. dan Rahmayuni. 2016. Pemanfaatan Pati Sagu dan Tepung Udang Rebon sebagai Bahan Baku Pembuatan Kerupuk. JOM Faperta Vol 3(2):1-12
Astrid, F.K. 2017. Skripsi. Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Kuniran (Upeneus moluccensis) dan Nano Kalsium dari Tulang Ikan Bandeng (Chanos chanos) terhadap Mutu dan Kanudngan Kalsium Tortilla Chips. Universitas Brawijaya Program Studi Teknologi Hasil Perikanan Fakultas Perikanan dan Ilmu Kelautan.
Azizah, A., Purwandhani, S. N., dan Laswati, D. T. 2021. Fortifikasi Ikan Barakuda (Sphyraena Jello) Dalam Pembuatan Tortilla Chips. Agrotech: Jurnal Ilmiah Teknologi Pertanian, 3(2), 18-26.
Azizatin, A., Kahar dan Aryanto, D. 2013. Kajian Jenis dan Konsentrasi Bahan Pengikat Keripik Mandai. Jurnal Pertanian Terpadu Vol 3(1): 34-50
Bacchetti, T., Masciangelo, S., Micheletti, A., Ferretti, G. 2013. Carotenoids, phenolic compounds and antioxidant capacity of five local Italian corn (Zea Mays L.) Kernels. J Nutr. Food Sci. 3: 1-4.
Dhya, S.A . 2020. Pemanfaatan Ampas Tahu dalam Pembuatan Kerupuk dengan Variasi Penambahan Tepung Sagu Sebagai Bahan Pengikat. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Padang: Universitas Andalas
Faridah, D. N. Kusumaningrum, H. D. Wulandari, N. dan Indrasti, D. 2006. Analisa Laboratorium. Departemen Ilmu dan Teknologi Pangan. IPB, BogoHarlim, C. A. 2020. Pengaruh Penambahan Tapioka Terhadap Sifat Fisikokimia dan Organoleptik Tortilla. Skripsi. Surabaya: Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Widya Mandala Surabaya
Hemeto, C. 2019. Analisis Kandungan Gizi Cookies Sagu Yang Difortifikasi Dengan Tepung Ikan Nike (Awaous Melanocephalus)(Kajian Diversifikasi Produk Pangan Lokal). Jambura Journal Of Food Technology, 1(1), 10-22.
Midlanda, H. M., Lubis, L. M., dan Lubis, Z. 2014. Pengaruh Metode Pembuatan Tepung Jagung dan Perbandingan Tepung Jagung dan Tepung Beras Terhadap Mutu Cookies. Jurnal Rekayasa Pangan dan Pertanian, 2(4), 20- 31.
Rahayu, S. Y. S. 2015. Pemanfaatan Tepung Cangkang Kerang Sebagai Bahan Fortifikan Pada Keripik Jagung Yang Dikonsumsi Anak dan Remaja. FITOFARMAKA: Jurnal Ilmiah Farmasi, 5(2), 41-48.
Shobha, D., Kumar, H.V.D., Sreeramasetty, T.A., Puttaramanaik., Gowda, K.T., dan Shivakumar, G.B. 2014. Storage Influence On The Functional, Sensory and Keeping Quality of Quality Protein Maize Flour. Journal Food Science Technology Vol 5(11):3152-3162
SNI 01-6630-2002. 2002. Syarat Mutu Makanan Ringan. Badan Standarisasi Nasional. Bandung.
Suparmi, Edison, Sari IN, Sumarto, Susilo R. 2020. Study of the quality of natural flavor powder made from shrimp waste. IOP Conference Series: Earth And Enviromental Science. 430. 012007. 10. 1088/1755-1315/430/1/012007.
Wirakusumah, E. S., 2007. Mencegah Osteoporosis. Penebar Plus, Jakarta.
Winarno, F. G. 2014. Ilmu Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama
Full Text: PDF
Refbacks
- There are currently no refbacks.
