Evaluasi Daya Terima Dan Nilai Gizi Mi Substitusi Tepung Ikan Gabus Dan Umbi Ganyong Sebagai Makanan Sehat
Abstract
Mi sudah menjadi salah satu makanan pokok yang paling banyak dikonsumsi di Indonesia. Ikan gabus dan umbi ganyong merupakan bahan pangan lokal Kabupaten Tasikmalaya yang mempunyai nilai gizi tinggi. Tujuan penelitian ini menganalisis tingkat kesukaan dan nilai gizi mi dengan substitusi tepung ikan gabus dan umbi ganyong. Metode penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4 perlakuan. Formulasi mi yaitu perbandingan tepung terigu, tepung umbi ganyong dan tepung ikan gabus yaitu Formula F0 (100%:0%:0%), formula F1 (70%:20%:10%), formula F2 (70%:15%:15%), dan formula F3 (70%:10%:20%). Mi diuji organoleptik (skala hedonik 1-5) oleh 50 orang panelis tidak terlatih. Formulasi mi terbaik ditentukan dari skor nilai rata-rata hedonik tertinggi. Formulasi mi terbaik diuji proksimat. Hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa formulasi mi terbaik terdapat pada formulasi F2 karena memiliki nilai rata-rata uji organoleptik tertinggi pada 5 parameter uji tingkat kesukaan. Formula F2 memilki kadar air 10,03%, kadar abu 0,87%, kadar protein 15,05%, kadar lemak 3,79%, dan karbohidrat 70,25%. Mi dengan perbandingan tepung terigu 70%, tepung umbi ganyong 15% dan tepung ikan gabus 15% merupakan formula produk mi terbaik dan sudah memenuhi SNI-8217-2015.
References
Amelia, V., Nurhamzah, L. Y., Lioe, H. N., Sitanggang, A. B., Adawiyah, D. R., & Kusumaningrum, H. D. (2024). Characterization and peptide identification of umami fractions from rusip—a traditional fermented anchovy product. Journal of Food Science, 89(12), 8326–8341. https://doi.org/10.1111/1750-3841.17532
AOAC. (2005). Official Methods of Analysis of the Association of Official Agricultural Chemists International. J Assoc Off Agric Chem, 41(12).
Budiarsih, D. R., Katri, B., & Fauza, G. (2010). Kajian Penggunaan Tepung Ganyong (Canna edulis Kerr) Sebagai Subtitusi Tepung Terigu Pada Pembuatan Mie Kering. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian, 3(2), 87–94. https://jurnal.uns.ac.id/ilmupangan/article/view/13634
Canti, M., Fransiska, I., & Lestari, D. (2020). Karakteristik Mi Kering Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Labu Kuning dan Tepung Ikan Tuna. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 9(4), 181–187. https://doi.org/10.17728/jatp.6801
Febriani, B. N., & Astuti, S. (2025). Formulasi Mie Kering Dengan Penambahan Tepung Umbi Talas (Colocasia esculenta L.) dan Spirulina (Arthospira plantesis) Sebagai Inovasi Makanan Pokok Alternatif Pencegahan Stunting. Darussalam Nutrition Journal, 9(1), 61–73. https://doi.org/10.21111/dnj.v9i1.13540
Fitriani, S., Yusmarini, Riftyan, E., Dewi, Y. K., Lestari, R. P., & Fadhilah, T. (2024). Characteristics of Wet Noodles From Sago and Sweet Potato Starch with Mung Bean Flour Substitution. Food ScienTech Journal, 6(2), 226–240. https://doi.org/10.33512/fsj.v6i2.24579
Halimombo, J., Palijama, S., & Augustyn, G. H. (2023). Formulasi Ubi Jalar Orange (Ipomoea batatas L.) dan Tepung Ikan Tuna (Thunnus sp) Dalam Pembuatan Mie Kering. Jurnal Agrosilvopasture-Tech, 2(2), 437–448. https://doi.org/10.30598/j.agrosilvopasture-tech.2023.2.2.437
Hidayah, N. I., Berek, T. D. K., Asikin, H., & Sirajjudin, S. (2024). Karakteristik Kimia Mi Kering Dengan Substitusi Tepung Ubi Jalar Kuning Dan Tepung Ikan Gabus. Media Gizi Pangan, 31(1), 1–9. https://doi.org/10.32382/mgp.v31i1.573
Irsalina, R., Dwita Lestari, S., & Herpandi. (2016). Karakteristik Fisiko-Kimia dan Sensori Mie Kering dengan Penambahan Tepung Ikan Motan (Thynnichthys thynnoides) Physicochemical and Sensory Characteristics of Dry Noodle Minnows Carp (Thynnichthys thynnoides) Fish Meal Addition. FishtecH ± Jurnal Teknologi Hasil Perikanan, 5(1), 32–42.
Litaay, C., Indriati, A., Sriharti, Mayasti, N. K. I., Tribowo, R. I., Andriana, Y., & Andriansyah, R. C. E. (2022). Physical, chemical, and sensory quality of noodles fortification with anchovy (Stolephorus sp.) flour. Food Science and Technology (Brazil), 42, 1–7. https://doi.org/10.1590/fst.75421
Litaay, C., Santoso, J., Hariyanto, B., Indriati, A., Andrianto, M., Purwandoko, P. B., Rahman, N., Indriawati, & Sufiandi, S. (2024). Characteristics of Dry Noodles Based on Sago Flour Enriched With Skipjack Tuna (Katsuwonus pelamis). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(12), 1181–1194. https://doi.org/10.17844/jphpi.v27i12.55616
Novianty, H., Sefrienda, A. R. S. R., & Jasmadi, J. (2024). Analyzing the Characteristics of Fishbone Powder Derived from Pangasius sp., Thunnus tonggol, and Thunnus albacares as Food Fortificant. AgriTECH, 44(1), 90. https://doi.org/10.22146/agritech.79972
Nurhamzah, L. Y., Ghaffar, M., & Listyawardhani, Y. (2024). Karakteristik Biskuit Substitusi Tepung Umbi Ganyong (Canna discolor) dan Tepung Ikan Gabus (Channa striata) Sebagai Camilan Sehat Balita. Jurnal Sains Dan Teknologi Pangan, 9(6), 7980–7991.
Nurilmala, M., Safithri, M., Pradita, F. T., & Pertiwi, R. M. (2020). Profil Protein Ikan Gabus (Channa striata), Toman (Channa micropeltes), dan Betutu (Oxyeleotris marmorata). JPHPI, 23(3), 548–557.
Nurlaila, A., & Adi, A. C. (2023). Optimalisasi Kandungan Kalsium Mie Kering dengan Substitusi Tepung Tempe dan Tepung Tulang Ikan Lele. Media Gizi Kesmas, 12(2), 664–670. https://doi.org/10.20473/mgk.v12i2.2023.664-670
Phan, L. T. T., Masagounder, K., Mas-Muñoz, J., & Schrama, J. W. (2021). Differences in Energy Utilization Efficiency of Digested Protein, Fat and Carbohydrates in Snakehead (Channa striata). Aquaculture, 532(736066), 1–10. https://doi.org/10.1016/j.aquaculture.2020.736066
Prastari, C., Sinaga, I., & Amanda, L. (2024). Ekstraksi Konsentrat Protein Ikan Gabus (Channa Striata) Dengan Bahan Pengekstrak Aseton. Jurnal Perikanan Dan Kelautan, 13(1), 76. https://doi.org/10.33512/jpk.v13i1.8448
Rosania, S. P., Sukardi, S., & Winarsih, S. (2023). Pengaruh Proporsi Penambahan Pati Ganyong (Canna edulis Ker.) Terhadap Sifat Fisiko Kimia Serta Tingkat Kesukaan Cookies. Food Technology and Halal Science Journal, 5(2), 186–205. https://doi.org/10.22219/fths.v5i2.21937
Sarmpumpwain, A., Antariksawati, R., Deda, margaretha o, & Kadiwaru, S. (2023). Pembuatan Mie Kering Menggunakan Tepung Ikan Tenggiri Dan Tepung Daun Kelor Di Kampung Meukisi. Community Development Journal, 4(1), 909–917. http://journal.universitaspahlawan.ac.id/index.php/cdj/article/view/12649%0Ahttp://journal.universitaspahlawan.ac.id/index.php/cdj/article/download/12649/9648
Sulistiyati, T. D., & Mawaddah, O. (2021). an Tepung Tulang Ikan Lele Terhadap Kadar Kalsium Dan Organoleptik Cookies Ubi Jalar Kuning. JFMR-Journal of Fisheries and Marine Research, 5(2), 217–222. https://doi.org/10.21776/ub.jfmr.2021.005.02.5
Triani, R., Marthia, N., Nurhawa, S., & Siti Nurminabari, I. (2023). Analisis Nutrisi dan Antioksidan Umbi Mentah dan Kukus dari Ganyong (Canna edulis Kerr.) Kultivar Lokal Lembang. Pasundan Food Technology Journal, 10(2), 64–69. https://doi.org/10.23969/pftj.v10i2.7261
Verawati, B., & Yanto, N. (2019). Substitusi Tepung Terigu dengan Tepung Biji Durian pada Biskuit Sebagai Makanan Tambahan Balita Underweight. Media Gizi Indonesia, 14(1), 106. https://doi.org/10.20473/mgi.v14i1.106-114
Viza, R. Y., & Ratih, A. (2024). Pelatihan Pembuatan Mie Sehat Berbahan Sayuran Sebagai Peluang Usaha Bagi Mahasiswa. Journal of Human And Education, 4(1), 568–572.
Wirawan, W., Alaydrus, S., & Nobertson, R. (2018). Analisis Karakteristik Kimia dan Sifat Organoleptik Tepung Ikan Gabus Sebagai Bahan Dasar Olahan Pangan. Jurnal Sains Dan Kesehatan, 1(9), 479–483. https://doi.org/10.25026/jsk.v1i9.84
Yulianti. (2018). Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Cakalang Pada Mie Kering Yang Bersubtitusi Tepung Ubi Jalar. Agriculture Technology Journal, 1(2), 8–15.
Full Text: PDF
Copyright @ 2007 Department of Food Technology Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur
______________________________________________________________________
Pusat Publikasi | Teknologi Pangan | Fakultas Teknik (Gedung Giri Reka ) | Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur, Indonesia
Jln. Raya Rungkut Madya, Gunung Anyar Surabaya, 60294 Email : jtp@upnjatim.ac.id