KARAKTERISTIK DAN SENSITIVITAS FILM INDIKATOR ANTOSIANIN BUNGA TELANG (Clitoria ternatea L.) BERBASIS MATRIKS KARAGENAN KOMBINASI
Abstract
Kemasan cerdas tidak hanya berperan melindungi produk pangan, tetapi juga menjaga kesegaran melalui indikator pH. Antosianin bunga telang berpotensi digunakan sebagai pewarna alami pada indikator film karena sensitif terhadap perubahan pH. Namun, film berbasis κ-karagenan memiliki stabilitas mekanis dan ketahanan terhadap kelembapan yang rendah. Penelitian ini bertujuan untuk mendorong pengaruh penambahan ι-karagenan terhadap karakteristik dan sensitivitas indikator film berbasis antosianin bunga telang. Penelitian dilakukan menggunakan matriks κ-karagenan (KC) dan kombinasi κ- serta ι-karagenan (KK) yang ditambahkan ekstrak antosianin bunga telang. Data dianalisis menggunakan uji t independen pada taraf kepercayaan 95%. Hasil menunjukkan bahwa film KK memiliki kecerahan lebih tinggi (L* 69,55), ketebalan lebih rendah (0,038 mm), penyerapan udara lebih tinggi (9,91%), serta respon waktu yang lebih cepat terhadap uap amonia (61,67 detik) dibandingkan dengan film KC. Penambahan ι-karagenan meningkatkan responsivitas dan karakteristik film sehingga berpotensi digunakan sebagai indikator pH pada kemasan cerdas .
Kata kunci: Kemasan Cerdas, Indikator Film, Antosianin, Bunga telang, KaragenanReferences
Amalia, B., Mailisa, T., Karima, R., & Herman, S. 2021. Karakterisasi Label Kolorimetrik Dari Karagenan/Nanofiber Selulosa dan Ekstrak Ubi Ungu Untuk Indikator Kerusakan Pangan. Jurnal Kimia dan Kemasan, 43(2), 66. https://doi.org/10.24817/jkk.v43i2.7133
Aprilliani, F., Ayuningtyas, L. P., & Lestari, H. A. 2022. Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Sebagai Indikator pH Dalam Sistem Kemasan Pintar. Agroteknika, 5(2), 87–97. https://doi.org/10.55043/agroteknika.v5i2.133
Dunggio, A. N., Rumengan, I. F., Sumilat, D. A., Windarto, A. B., & Billy, T. H. 2023. Perbandingan Karakteristik Fisika Kimia Karagenan Yang Diekstraksi Dari Rumput Laut Eucheuma spinosum dan Kappaphycus alvarezii Sebagai Bahan Baku Masker Wajah. Media Teknologi Hasil Perikanan, 11(2).
Enaru, B., Drețcanu, G., Pop, T. D., Stǎnilǎ, A., & Diaconeasa, Z. 2021. Anthocyanins: Factors Affecting Their Stability and Degradation. Antioxidants, 10(12). https://doi.org/10.3390/antiox10121967
Kaur, R., Sharma, A., Puri, V., & Singh, I. 2019. Preparation and Characterization of Biocomposite Films of Carrageenan/Locust Bean Gum/Montmorillonite for Transdermal Delivery of Curcumin. BioImpacts, 9(1), 37–43. https://doi.org/10.15171/bi.2019.05
Liu, D., Zhang, C., Pu, Y., Chen, S., Liu, L., Cui, Z., & Zhong, Y. 2022. Recent Advances in pH-Responsive Freshness Indicators Using Natural Food Colorants to Monitor Food Freshness. Foods, 11(13). https://doi.org/10.3390/foods11131884
Mailisa, T., Amalia, B., Karima, R., & Arianita, A. 2020. The Visual Sensing Film Based on Carrageenan and Anthocyanin Pigment as an Indicator Label for Fish Product Spoilage. https://ssrn.com/abstract=3868205
Mardhiah, A., Musran, & Handayani, L. 2023. Intelligent Packaging Dalam Perspektif Filsafat Ilmu. Jurnal Sains Riset, 13(1), 125–133. https://doi.org/10.47647/jsr.v10i12
Moustafa, M., Abu-Saied, M. A., Taha, T. H., Elnouby, M., El Desouky, E. A., Alamri, S., Shati, A., Alrumman, S., Alghamdi, H., Al-Khatani, M., Al-Qahtani, R., & Al-Emam, A. 2021. Preparation and Characterization of Super-Absorbing Gel Formulated From κ-Carrageenan–Potato Peel Starch Blended Polymers. Polymers, 13(24). https://doi.org/10.3390/polym13244308
Negoro, M. F. Y. 2023. Pembuatan Film Indikator Kesegaran Filet Ikan Patin (Pangasius sp.) Berbasis Ekstrak Antosianin Bunga Telang (Clitoria ternatea). Skripsi.
Nur, N. S., Pasaribu, S. P., Panggabean, A. S., & Program Studi Kimia FMIPA. 2024. Article Review: Characterization Edible Film From Carrageenan Seaweed (Eucheuma cottonii/Kappaphycus alvarezii).
Nurmilla, A., Kurniaty, N., & Hilda, A. 2021. Karakteristik Edible Film Berbahan Dasar Ekstrak Karagenan Dari Alga Merah (Eucheuma spinosum). Jurnal Riset Farmasi, 1(1), 24–32. https://doi.org/10.29313/jrf.v1i1.44
Rahmadani, D. P., & Permata, D. A. 2025. Smart Packaging Dari Limbah Cair Tahu (Whey) Dengan Penambahan Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea L.) Sebagai Indikator.
Rifqi, M. 2021. Ekstraksi Antosianin Pada Bunga Telang (Clitoria ternatea L.): Sebuah Ulasan. Pasundan Food Technology Journal, 8(2).
Salsabila, R. K. H., Putra, Y. P., & Teknik Grafika Politeknik Negeri Jakarta. 2025. Optimalisasi Komposisi Bio-Ink Berbasis Ekstrak Bunga Telang (Clitoria ternatea) dan Gum Arabic Terhadap Capaian Warna Cyan Pada Aplikasi Inkjet Printing. Regional Multidisciplinary Research and Engineering, 8(2), 231–237. https://doi.org/10.30596/rmme.v8i2.24763
Silvia, D., Khalishah, K., & Ningtyas, R. 2023. Penggunaan Ekstrak Kurkumin Untuk Pengembangan Label Cerdas Indikator Kesegaran Kerang Darah Kupas. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan, 2(1).
Siregar, I. D., Diharmi, A., & Karnila, R. 2025. Characteristics of Carrageenan From Red Seaweed (Rhodophyta) Eucheuma spinosum and Eucheuma cottonii Originating From Moro Island. Asian Journal of Aquatic Sciences, 8(3), 410–418.
Siswoyo, M. A. A., Amelia, D., Safitri, A. D., & Tiandho, Y. 2021. Pemanfaatan Ekstrak Ubi Ungu Sebagai Indikator Label Dalam Pemantauan Kesegaran Udang Menggunakan Neural Network. Journal of Physics (JoP), 7(1), 7–12.
Tarik, K., Adila, S. N., Rusmawati, D. A., Al Farizhi, A. J., Nazar, A. F., Amelia, A. S., & Maelani, O. R. 2025. Analisis Perbandingan Edible Film. https://doi.org/10.29313/jrf.v4i2.5733
Yusuf, A. G., Najiyah, N., Mulyono, E. W. S., & Abdillah, F. 2021. Studi Literatur Potensi Ekstrak Zat Warna Alam Sebagai Indikator. Fullerene Journal of Chemistry, 6(2), 124–134. https://doi.org/10.37033/fjc.v6i2.338
Full Text: PDF
Copyright @ 2007 Department of Food Technology Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur
______________________________________________________________________
Pusat Publikasi | Teknologi Pangan | Fakultas Teknik (Gedung Giri Reka ) | Universitas Pembangunan Nasional "Veteran" Jawa Timur, Indonesia
Jln. Raya Rungkut Madya, Gunung Anyar Surabaya, 60294 Email : jtp@upnjatim.ac.id