Kajian Pengaruh Suhu dan Lama Ekstraksi Secara Pengukusan Terhadap Kadar Albumin Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus)

Abstract

Abstract
The objective of this study is to determine the temperature and duration of
the right steaming extraction to obtain albumin content and yield that optimal
from the Gabus fish (Ophiocephalus striatus). The research method is to
determine the temperature in the range 40-90oC, and the steaming extraction
waterbath for 25-35 minutes, to obtain yield and albumin content of optimal fish
Gabus coarse extract . Testing temperature and extraction time is steaming
toward yield, albumin content and albumin yield of fish Gabus meat using Group
Randomized Factorial design analysis (RAKF). The results showed that no
interaction between the various factors treated with the higher temperature range
of 40-90oC, and the range of 25-35 minutes longer steaming. The highest
albumin yield extract of the common snakehead of 2.459 g/100g fish, by
steaming temperature 60°C for 25-35 minutes
Key words: fish Gabus (Ophiocephalus striatus), extraction, yield
Abstrak
Tujuan penelitian ini untuk menentukan suhu dan lama ekstraksi
pengukusan yang tepat untuk mendapatkan rendemen dan kadar albumin yang
optimal dari ikan gabus (Ophiocephalus striatus). Metode penelitian adalah
menentukan suhu pada kisaran 40-90oC, dan ekstraksi secara pengukusan
waterbath selama 25-35 menit, untuk mendapatkan rendemen dan kadar
albumin ekstrak kasar ikan gabus yang optimal. Pengujian suhu dan lama
ekstraksi secara pengukusan terhadap rendemen, kadar albumin dan rendemen
albumin daging ikan gabus menggunakan analisa Rancangan Acak Kelompok
Faktorial (RAKF). Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak ditemukan interaksi
antara berbagai faktor perlakuan dengan semakin tinggi suhu kisaran 40-90oC,
dan lama pengukusan kisaran 25-35 menit. Rendemen albumin tertinggi ekstrak
ikan gabus sebesar 2,459 g/100g, oleh suhu pengukusan 60oC selama 25-35
menit.
Kata kunci : ikan gabus (Ophiocephalus striatus), ekstraksi, rendemen