EVALUASI SUHU PENYEDUHAN TERHADAP AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH ROSELLA (Hibiscus Sabdariffa)

Abstract

ABSTRACT
Utilization of rosella trees lately begun to shift, at first rosella trees used as
a fiber but now the using of rosella shifts towards health product, such as rosella
tea. In the brewing of tea using hot water, it is fearedthat it will damage the
antioxidant content. The aims of the research was to evaluate the effect of
temperature of the water used in brewing tea on the antioksidant activity.Rosella
tea bought in KP4 UGM, weighed in containers weighing 3 g were 9 packs, and
then divided into three treatment groups each with 3 replications. The first group
was brewed with hot water of 100 oC, the second group was brewed with hot
water of 90 oC and the third group was brewed with hot water of 80 oC. The
volume of hot water used in the brewing of 200 cc with less long brewing 5
minutes for all treatments, then filtered. The Analysis of antioxidant activity uses
spectrometer method.It has been found,that the temperatures of the water used
for brewing significantly affect on antioxidant activity.The Levels of antioxidant
activity in rosella tea are 25.13%, 15.71% and 12.89% for brewing water
temperature 100 oC, 90 oC and 80 oC, respectively.
Keywords: rosella tea, brewing temperature, antioxidants.

ABSTRAK
Pemanfaatan pohon rosella akhir-akhir ini mulai bergeser, semula
dimanfaatkan seratnya namun sekarang pemanfaatan rosella bergeser ke arah
kesehatan, antara lain sebagai teh rosella. Dalam penyeduhan digunakan suhu
air yang tinggi, hal ini dikhawatirkan akan dapat merusak kandungan
antioksidannya. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengevaluasi pengaruh
suhu penyeduhan terhadap aktivitas antioksidan pada seduhan teh kelopak
bunga rosella.Teh rosella yang dibeli di KP4 UGM ditimbang dalam kemasan
seberat 3 g sebanyak 9 kemasan, kemudian dibagi ke dalam 3 kelompok
perlakuan masing-masing dengan 3 ulangan. Kelompok I dilakukan
penyeduhan dengan air panas bersuhu 100 oC, Kelompok II penyeduhan
dengan air panas bersuhu 90 oC dan kelompok III penyeduhan dengan air
panas bersuhu 80oC. Volume air panas yang digunakan dalam penyeduhan
sebesar 200 cc dengan lama penyeduhan 5 menit untuk semua perlakuan.
Dilakukan penyaringan sebelum dianalisis. Analisis antioksidan menggunakan
metode spektrometer.Hasil penelitian menunjukkan bahwa suhu air yang
digunakan untuk penyeduhan berpengaruh nyata terhadap aktivitas
antioksidan hasil seduhan teh rosella. Besar aktivitas antioksidan pada
seduhan teh rosela berturut-turut adalah 25,13%, 15,71% dan 12,89% masing-
msing untuk suhu air penyeduhan 100 oC, 90 oC dan 80oC.
Kata kunci : teh rosella, suhu air seduh, antioksidan.