SIFAT FISIKOKIMIA DAN ORGANOLEPTIK KERIPIK SIMULASI TALAS (KAJIAN PROPORSI TALAS:TEPUNG TAPIOKA DAN PENAMBAHAN NaHCO 3)

Abstract

ABSTRAK
Keripik simulasi adalah keripik yang dibuat dari bahan baku tepung melalui
proses pengadonan tepung, pembuatan lembaran tipis, pencetakaan lembaran dan
penggorengan Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari pengaruh proporsi
talas:tapioka dan penambahan Natrium Bikarbonat sehingga diperoleh produk yang
bermutu dan dapat diterima oleh konsumen.Penelitian ini menggunakan Rancangan
Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor, faktor pertama adalah proporsi talas:tapioka
yaitu (90:10), (80:20), (70:30) dan faktor kedua adalah konsentrasi Natrium Bikarbonat
1%; 2% dan 3% dan masing-masing faktor diulang sebanyak tiga kali. Hasil analisis
menunjukkan perlakuan terbaik proporsi talas:tapioka (80:20) dengan penambahan
NaHCO3 2% yang menghasilkan keripik simulasi talas dengan kadar air 11,27%, pati
52,38%, serat kasar 2,39%, rendemen 62,57%, volume pengembangan 143,33, daya
patah 2,92 N/cm2. Hasil uji hedonik menunjukkan total ranking kerenyahan 79 (suka),
warna 80 (suka), dan rasa 71 (agak suka).
Kata kunci : talas, tapioka, NaHCO3, ebi, keripik simulasi

ABSTRACT
Chips Simulation is chips Made From raw material powder through process of
kneading flour, Thin Sheet Making, pencetakaan Gazette and frying Research Singer
aims to review study the effect of the proportion of taro: tapioca and disposals Sodium
bicarbonate so Products Quality and can be received by customer. The singer
research using completely randomized design (CRD) with prayers factors, first factor is
the proportion of taro: Namely tapioca (90:10), (80:20), (70:30) And the second factor
is the concentration of sodium bicarbonate 1%; 2% and 3% and each factor was
repeated three times. Best treatment analysis showed the proportion of taro: tapioca
(80:20) with disposals NaHCO3 2% The yield taro chips Simulation with air content of
11.27%, 52.38% starch, crude fiber 2.39%, the yield of 62.57% Volume development
143.33, broken power of 2.92 N / cm2. Hedonic test results show ranked number
kerenyahan 79 (Suka), color 80 (Suka), and taste 71 (Kinda Like).
Keywords: taro, tapioca, NaHCO3, dried shrimp, chips Simulation