Karakteristik Fisikokimia, dan Organoleptik Yoghurt Susu Jagung (Zea mays) dan Kacang Koro Pedang Putih (Canavalia ensiformis) dengan Penambahan Susu Skim

Abstract

ABSTRAK
Penggunaan jagung saat ini masih perlu ditingkatkan dalam rangka peningkatan
gizi masyarakat. Salah satu usaha meningkatkan konsumsi protein jagung adalah
dengan mengkombinasikan jagung dengan kacang koro pedang putih , sehingga
diharapkan dapat saling melengkapi dalam kontribusi kandungan asam amino yang
lebih lengkap pada produk yang dihasilkan. Salah satu produk kombinasi jagung dan
kacang koro pedang putih adalah yoghurt. Tujuan penelitian ini adalah mempelajari
pengaruh proporsi jagung dan kacang koro pedang putih dengan penambahan susu
skim terhadap kualitas yoghurt yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan
Rancangan Acak Lengkap Pola Faktorial (2 faktor) dan 3 kali ulangan. Faktor pertama
adalah proporsi jagung dan kacang koro pedang putih ( 70:30, 60:40, 50:50) Faktor
kedua adalah Konsentrasi susu skim ( 5%, 7%, 9%). Perlakuan terbaik adalah
kombinasi proporsi jagung dan kacang koro pedang putih 60:40 dengan konsentrasi
susu skim 9% . Produk yoghurt tersebut mempunyai kadar protein 4.31%, pH 4.0,
lemak 0.99%, Total BAL 10.966 (cfu/g), total asam 0. 61%, Viskositas 2.175 cps,
dengan total ranking uji kesukaan aroma = 138.5, warna = 137.5 dan skor tekstur =
115
Kata kunci: Yoghurt, Jagung, Kacang Koro Pedang Putih, Susu Skim

ABSTRACT
The use of corn (Zea mays) is currently needs to be improved in order to
improve public nutrition. One effort to increase the protein consumption of corn is the
corn combine with white legume (Canavalia ensiformis), which is expected to
complement the contribution of amino acid content in the resulting product. One of the
products the combination of corn and white legume is yogurt. The purpose of this study
was to know the influence of the proportion of corn and white legume with the addition
of skim milk on the quality of yoghurt produced. This research used Factorial Complete
Randomized Design Patterns (2 factors) and 3 repetitions. The first factor is the
proportion of corn and white legume (70:30, 60:40, 50:50). The second factor is the
concentration of skim milk (5%, 7%, 9%). The best treatment is a combination of the
proportion of corn and white legume 60:40 with a concentration of 9% skim milk. The
yoghurt products have protein content 4:31%, pH 4.0, fat 0.99%, Total BAL 10 966
(cfu/g), total acid 0. 61%, viscosity of 2,175 cps, with a total ranking of test A = 138.5
aroma, color = 137.5 and scores texture = 115
Keywords: Yoghurt, Corn, White Legume, Skim Milk